روش حجم سنجی نان مورد تایید AACC

تاریخ : 1393/12/16 12:07

این روش (روش مرجع AACC شماره 10.14.01).برای تعیین حجم نان با استفاده از توپوگرافی لیزری توسط دستگاه آنالیزور پرتن انجام می شود.

این روش حجم سنجی نان مورد تایید انجمن متخصصین شیمی غلات آمریکا (AACC) قرار گرفته است.
این روش (روش مرجع AACC شماره 10.14.01).برای تعیین حجم نان با استفاده از توپوگرافی لیزری توسط دستگاه آنالیزور پرتن انجام می شود.
آنالیزور پرتن، اندازه گیری حجم، وزن، وزن مخصوص (دانسیته)، طول و قطر نان را انجام می دهد. این روش به گفته مارک بیسون – مدیر دپارتمان رئولوژی شرکت پرتن- بدون تماس، سریع، ساده و متناسب نیاز کارخانجات آرد و صنایع پخت می باشد. حجم یکی از پارامترهای مهم کیفی نان است و این روش جایگزین مناسبی برای روش –قدیمی- اندازه گیری حجم نان بروش جابجایی دانه کلزا است. در روش توپوگرافی با لیزر، یک سنسور و لیزر از بالا تا پایین حول محصول چرخیده و یک تصویر سه بعدی از محصول ترسیم می کند.
لازم به یادآوری است روش قدیمی "اندازه گیری حجم نان بروش جابجایی کلزا" به صورت زیر عمل می شد:
وزن ظرف مورد نظر، وزن ظرف و کلزا، وزن ظرف و نان و کلزا و وزن ظرف و آب اندازه گیري می شود. سپس از طریق دانسیته ي کلزا حجم آن بدست آمد. از اختلاف حجم کل و حجم کلزا، حجم نان بدست می آید. نهایتا حجم ویژه ي نان از تقسیم حجم نان بر جرم آن بدست می آید. از مقایسه روش قدیمی با روش جدید توپوگرافی با لیزر می توان به قدیمی و ابتدایی و وقتگیر بودن روش قدیمی و نیاز به معرفی یک روش جدید و با دقت بالاتر پی برد.
منبع: http://www.foodqualitynews.com
گردآوری و ترجمه: فریبا رئیسی

گروه مقالات

پر بیننده ترین ها

سوربیتول یا گلوسیتول یک قند الکلی است که بدن انسان آن را به کندی متابولیزه می کند

روش های زیادی به منظور افزایش جذب مواد ریز مغذی وجوددارد، که اغلب ازطریق استفاده مداوم ازمکمل های غذایی ویا از طریق فعالیت های رژیمی مختلف ، صورت می گیرد. غنی سازی ، فرآیند افزودن ویتامین ها ومواد معدنی به موادغذایی ، به منظورافزایش محتوای موادمغذی موجود درآن ها میباشد.

به دنبال ممنوع شدن کاربرد سم متیل بروماید در سال 2005 میلادی، صنعت آرد ایالات متحده با چالشی بزرگ در خصوص پیدا کردن روشهای جایگزین روشهای تدخینی جهت "مدیریت آفات انباری" مواجه گردیده است. با اینکه جایگزین های شیمیایی مناسبی شامل سولفوریل فلوراید (ProFume®) و آئروسل ها (ترکیب مایع و گاز یا پودر و گاز) برای متیل بروماید وجود دارد اما تاکید بر شیمیایی نبودن جایگزین جدید، روش حرارتی را به عنوان یک گزینه مناسب مطرح می کند.

این روش (روش مرجع AACC شماره 10.14.01).برای تعیین حجم نان با استفاده از توپوگرافی لیزری توسط دستگاه آنالیزور پرتن انجام می شود.