اهمیت نان در سبد غذایی افراد جامعه بر کسی پوشیده نیست اما متأسفانه مقداري از آن به صورت ضایعات از بین میرود. آمار ضایعات نان در رسانه هاي مختلف با مقادیر متفاوت و عمدتاً بسیار بالاتر از مقادیر مندرج در منابع معتبر و قابل استناد بیان میگردد. بطوریکه بعضاً میزان ضایعات نان در ایران را حدوداً30 درصد اعلام می کنند که طبق بررسیهاي به عملآمده هیچ مدرك مستندي در این خصوص مشاهده نشد.