ذرات زبری است که معمولاً از آندوسپرم گندم دوروم تهیه می شود.

درصد خاکستر این آرد 0/750-0/651درصد و درجه استخراج آن 80-77 درصد است که در تولید محصولات خمیری و ماکارونی کاربرد دارد.

واژه سمولینا از لغت ایتالیایی "سمولا" به معنی آرد گرفته شده است. آرد سمولینا بسیار درشت تر از آرد نول و به شکل گرانول بوده بنابراین نشاسته در قسمت درونی ذرات این آرد می ماند و این ویژگی موجب جلوگیری از بهم چسبیدن رشته های ماکارونی در حین پخت می شود. آرد سمولینا مرغوب می باید درصد پروتئین و گلوتن بالا، دانه بندی زبر و رنگ زرد کهربایی مناسب جهت تولید انواع ماکارونی و پاستا را داشته باشد.