سمولینا
تاریخ : 1393/12/23 18:29
درصد خاکستر این آرد 0/750-0/651درصد و درجه استخراج آن 80-77 درصد است که در تولید محصولات خمیری و ماکارونی کاربرد دارد.
واژه سمولینا از لغت ایتالیایی "سمولا" به معنی آرد گرفته شده است. آرد سمولینا بسیار درشت تر از آرد نول و به شکل گرانول بوده بنابراین نشاسته در قسمت درونی ذرات این آرد می ماند و این ویژگی موجب جلوگیری از بهم چسبیدن رشته های ماکارونی در حین پخت می شود. آرد سمولینا مرغوب می باید درصد پروتئین و گلوتن بالا، دانه بندی زبر و رنگ زرد کهربایی مناسب جهت تولید انواع ماکارونی و پاستا را داشته باشد.
ویژگی های فیزیکوشیمیایی سمولینا مطابق استاندارد ملی ایران یه شماره 103 - اول تیرماه 1392
ویژگیها |
خاکستر (برمبنای وزن خشک)
|
درصد رطوبت (بیشینه) |
درصد پروتئین(کمینه بر مبنای وزن خشک) |
گلوتن مرطوب (کمینه) |
اسیدیته (بیشینه) |
اندازه ذرات |
روی الک 475 میکرون
|
روی الک 180 میکرون
|
روی الک 125 میکرون
|
زیر الک 125 میکرون
|
سمولینا
|
0/651-0/750 |
14/2 |
12/5 |
- |
3/5 |
- |
حداقل 90 درصد از 150 تا 350 میکرون |